Si chaque souverain entretient des relations spécifiques au cérémonial de la table, la gastronomie, au coeur de l’identité française, reste essentielle dans la diplomatie. Repas ordinaires et festins ponctuent les séjours de la Cour, accueillis pendant longtemps lors de la chasse à l’automne.
Tandis que la direction du patrimoine et des collections met désormais en scène au moment de Noël une table de fêtes dans le château, s’ajoutant aux visites commentées dévoilant le monde de la cuisine, ce dossier éclaire différents pans de l’organisation et de la gastronomie à la table royale à Fontainebleau du XVIe au XIXe siècle. L’espace des cuisines et de la table est illustré par l’exemple de la Renaissance, du séjour au Pape Pie VII ainsi que des services de la Bouche sous Napoléon III. L’étude de la mutation des ustensiles vers une dimension muséale nous mène au XXIe siècle.